La carte

Les suggestions du Chef sont indicatives, offrant ainsi la possibilité de personnaliser votre menu selon vos goûts et envies.

Entrées

Du fleuve à la mer

Saumon gravlax aux saveurs d’Afrique & ses quatre condiments

L'œuf coulant

Œuf mollet pané, poêlé de légumes de saison & émulsion fumé

Carpaccio de dorade

Carpaccio de dorade, jus à la vanille citronné, fruit de la passion & citron caviar

Plats

L'agneau à point

Filet d'agneau, mousseline d'aubergine, pointes de patate douce, gombo snacké & sauce à l'arachide

Cabillaud Zesté

Dos de cabillaud aux zestes de combava, crème de petits pois, shimeji poêlé, croustillant à la crevette & sauce vierge aux 3 agrumes

Volaille fermière

Suprême de volaille basse température, gâteau de pomme de terre, champignon et carotte glacés & sauce à la vanille

Desserts

Poire pochée

Poire pochée à l’hibiscus et à la verveine, crème légère au moringa & pointe de passion

Chocolat

Fondant au chocolat, éclats de noisette, ganache montée au chocolat au lait et au caramel & gel de groseille

Crème brulée Tonka - vanille

Crème onctueuse à la vanille et à la fève tonka, sucre caramélisé à point
Réserver
"Ma carte reflète mon amour pour les ingrédients de qualité et les associations de saveurs audacieuses. Des créations comme le Filet de mérou d’Afrique avec sa mousseline d’oseille parfumée au Mboto, ou encore le Filet d’agneau accompagné de sa mousseline d’aubergine et gombo snacké, sont conçues pour éveiller vos sens. Chaque plat est pensé pour offrir une expérience gustative riche et inoubliable."

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Chef ALF

Tel: 06 98 53 20 03 | Email: contact@chefalf.com